MAXiFresh tasakok
E-shop
VásárlásMi legyen a penészes zöldséggel?
Kidobni vagy kivágni...
Lekaparni a penészt a befőtt tetejéről vagy levágni a paradicsom penészes részét a többit pedig megenni egyáltalán nem szokatlan dolog. De megszabadulunk-e a gusztustalan réteg eltávolításával az esetleges egészségünket fenyegető veszélytől is? Egyáltalán nem. Emésztési zavarokat, máj- és vesekárosodást, egyes esetekben még daganatos burjánzást is előidézhetünk.
A MAXiFresh tasakok tovább frissen tartják
a gyümölcsöt és a zöldséget
Mi legyen a penészes zöldséggel? Kidobni vagy kivágni...
Lekaparni a penészt a befőtt tetejéről vagy levágni a paradicsom penészes részét a többit, pedig megenni egyáltalán nem szokatlan dolog. De megszabadulunk-e a gusztustalan réteg eltávolításával az esetleges egészségünket fenyegető veszélytől is? Egyáltalán nem. Emésztési zavarokat, máj- és vesekárosodást, egyes esetekben még daganatos burjánzást is előidézhetünk.
A mikotoxinok, azok a mérgező anyagok, melyeket a penész termel, ugyanis mélyen az érintett élelmiszer felszíne alatt is rejtőznek, így ezeket szabad szemmel nem látjuk. Egyes maradékokat gyakran megeszünk, mert sajnáljuk őket kidobni, de még a legkisebb penészfoltnak a lekváron, péksüteményen vagy joghurton is figyelmeztetésnek kellene lennie, hogy valami nincs rendben. Hasonló óvatosság szükséges a gyümölcsök és zöldségek esetében is. Különösen a nagy víztartalmú gyümölcsök és zöldségek, mint pl. az uborka, az őszibarack vagy a paradicsom, teljes mélységben szokott fertőződni, nem csak a felületén.
Manapság a penésznek több mint 350 fajtája ismert, melyek legalább 300 különböző toxint termelnek. Ezek hatása az emberi szervezetre különböző - károsítják a májat, a vesét, a központi idegrendszert, hatnak az immunrendszerre vagy a vérképzésre és elrákosodó sejtburjánzást idézhetnek elő. Szélsőséges esetben a veszélyes mikotoxinok még halált is okozhatnak.
Minden penész más fény-, hőmérsékleti- és nedvességviszonyokat kedvel. Bár a penészek többsége a magasabb hőmérsékletet kedveli, hűvös helyen is képesek fejlődni. Ugyanígy ellenállóak a penészek a cukornak és a sónak, úgyhogy szinte egyetlen élelmiszer sem lehet biztonságban tőlük. Ezért nagyon fontos különös figyelmet szentelni az élelmiszerek megfelelő tárolásának.
Az amerikai Food Safety and Inspection Service szervezet kutatásai szerint egyetlen kivétel van, amikor fel lehet használni a penész által kissé megtámadott gyümölcsöt és zöldséget, ez az alacsony víztartalmú növények esete. A fejes káposzta vagy a sárgarépa esetében ugyanis a penész csak nagyon nehezen képes áthatolni a kemény felszínen, ezért lehet a kis penészedést kivágni. Három centiméterrel a penészfolt szélétől és ugyancsak ilyen mélységben javasolt. A késnek azonban nem szabad a penészhez hozzáérnie, hogy ne vigye át a fertőzött sejteket a tiszta részekre.
Azonban kérdéses, hogy egy ilyen „sebészeti” beavatkozás megéri-e a fáradtságot és főként az esetleges kockázatot.